Ликёры и кремы

Ликеры.

Эти алкогольные напитки благодаря большому содержанию сахара относят к десертным. Они значительно более остры, чем наливки и настойки.

Ликеры приготовляют на спирте двойной очистки, настоенном, в зависимости от рецептуры, на фруктах, ягодах, травах, кореньях и др. В некоторые разновидности этих напитков добавляют также эфирные масла и эссенции роз, сирени, жасмина и пряности .- кардамон, ваниль, корицу.

По количеству спирта ликеры подразделяют на крепкие и десертные. Крепкие содержат более 40% спирта, десертные- 25-30%.

Кремы.

Кремы отличаются от ликеров меньшим содержанием спирта (до 23%) и большим количеством сахара.

Тонкость вкуса и аромата, привлекательность букета и мягкость ликеры и кремы приобретают в процессе выдержки. Поэтому эти изделия поступают в продажу не ранее 6 месяцев после изготовления. Высококачественные ликеры выдерживают более 2 лет.

Горькие и сладкие настойки, наливки, ликеры и кремы входят как составная часть в коктейли и другие напитки В кулинарии непосредственно эти изделия не находят широкого применения. Ликеры и кремы используют для некоторых сладких блюд и изделий из кондитерского теста.

Вот несколько наиболее известных марок ликёров и кремов:

Advocaat (Голландия) - это коньяк, яйца и ваниль, сразу готовый десерт. Очень популярен. Существуют и другие более или менее знаменитые яичные ликеры.

Amaretto (Италия) - миндальный ликер. Знаменитый "Di Sarono" и другие. Amanda - другой сорт миндальных ликеров.

Apricot Brandy - сладкий абрикосовый. Вспомним тут знаменитую голландскую фирму "Bolls", производящую десятки великолепных ликеров: Advocaat, Apricot Brandy, Cherry Brandy, Creme de Banane, Creme de Cacao, Creme de Menthe, Curacao Blue, Premier и другие.

Benedictine D.O.M. (Франция) - один из старейших и лучших ликеров, впервые сделанный монахами-бенедиктинцами в начале XVI века в качестве лекарства от малярии и тонизирующего средства для всех "страждущих и усталых". В рецепт входят многие травы.

Creme de Cassis - черносмородиновый и другие Creme de... традиционные французские названия тягучих сладких ликеров с одним основным вкусом: - de Вапапе - банановый, de Fraise - клубничный, de Framboise - малиновый;

- de Cacao - шоколадный, очень сладкий. Делают из какао-бобов, бывает белый прозрачный и коричневый;

- de Menthe - мятный, зеленого цвета, пьют очень холодным.

Chartreuse (Франция) делают до сих пор в монастыре около Гренобля. Монахи строго охраняют свой рецепт правильного сочетания разных горных трав. Ликер бывает двух сортов - зеленый (крепче) и желтый (слаще и мягче).

Cherry Brandy - сладкий вишневый.

Cointreau (Франция) - бесцветный с апельсиновым вкусом.

Curacao (Вест-Индия) - апельсиновый вкус, бывает голубой и желтый.

Drambuie (Шотландия) - виски, мед и травы.

Forbidden Fruit (США) - апельсины и мед на базе бренди, красивый и вкусный.

Galliano (Италия) - светло-желтый, сложный своеобразный вкус.

Grand Warmer (Франция) - апельсиновый, очень крепкий, 40°. Бывает Creme de Grand Marnier - со сливками, 17°.

Irish Cream (Ирландия) - классический от фирмы "Baileys". Приготовлен на основе виски и сливок. Рюмка этого ликера стоит иногда целого десерта.

Kahlua (Мексика) - кофейный ликер, красивого цвета, популярен.

Mandarine Napoleon (Франция) - мандариновый на основе коньяка. Мандариновых ликеров очень красивого цвета производится много, особенно на юге Европы (Греция, Кипр).

Pina Colada (Караибы и др.) - ром, сливки, ананасы и кокосы.

Sloe Gin (Англия) - терновый джин, сладкий и легкий.

Southern Comfot (США) - крепкий, 43', из бурбон-виски и персиков.

Strega (Италия) - похож на Galliano, желтый, своеобразный вкус. Galliano и Strega стоят очень дорого и считаются изысканными.

Tia Maria (Ямайка) - кофейный ликер на основе рома.

Van der Hum (Южная Африка) - коричневый цвет, танжериновый вкус.