Крупа из ячменя

Из ячменя вырабатывают ячневую в перловую крупы.

Ячневая крупа.

Для получения ячневой крупы всех номеров ячмень подвергают дроблению.

Ячневая крупа содержит большой процент клетчатки, так как ее, не подвергают шлифовке. Ячневую крупу используют для каш.

Перловая крупа.

Зерна ячменя для производства перловой крупы освобождают от цветочных пленок и частично от плодовых и семенных оболочек

Перловая крупа в зависимости от номера может быть дробленой или целой.

Перловую крупу всех разновидностей шлифуют.

Крупы №№ 1, 2 после шлифовки должны иметь крупинки удлиненной формы с закругленными концами, а крупы №№ 3, 4 и 5 - шарообразную форму.

Мелкие сорта перловой крупы значительно быстрее развариваются и легче усваиваются организмом, так как при шлифовке зерна удаляется клетчатка.

Для сокращения сроков варки крупных сортов перловой крупы ее предварительно замачивают в холодной воде

Перловые крупы №Л° 1, 2 используют преимущественно для засыпки в супы и для рассыпчатых каш. Мелкие сорта этой крупы (.№№ 3, 4, 5) применяют для вязких каш, котлет, запеканок и т. п.