Донышки артишоков со спаржей

Отобрать некрупные артишоки, обработать и отварить их в соленой воде, затем удалить листья. Донышки положить на металлическое блюдо или сковороду. Залить их тонким слоем молочного соуса, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче на середину артишоков положить отваренную спаржу, которую предварительно следует нарезать кусочками (4- 5 см) и заправить маслом.

Трюфели припустить в масле, смешанном с мясным концентрированным бульоном, нарезать ломтиками и украсить артишоки.