Маринадная заливка (Еще один вариант)

Обычная маринадная заливка для овощей делается по достаточно сложному рецепту. Вначале наливают в посуду (точно по расчету) воду и сыплют соль. Если в рецептуре приводится сахар, то добавляют его и кипятят воду в течение 10-15 минут, после чего прибавляют пряности и уксус, закрывают и оставляют на 24 часа. За это время вещества, заключенные в пряностях, хорошо насыщают раствор. Затем его фильтруют через полотняную ткань. Полученную маринадную заливку в горячем виде (70С) наливают в стеклянную бутыль, закрывают пробкой и хранят до того времени, когда будут мариновать овощи. Есть более простой рецепт приготовления заливки.

Обычная маринадная заливка Вода - 10л Хрен измельченный - 40г Укроп (зеленый) - 100г Семена укропа - 2г (0,5 чайной ложки) Листья сельдерея - 50г Листья петрушки - 50г Перец стручковый красный - 15г Лавровый лист - 5г Чеснок - 40г Эстрагон - 15г Соль - 500г Уксусная эссенция 80-процентная - 400г

К этому составу можно добавить 400 граммов сахара. Если нет тех или иных пряностей для изготовления маринадной заливки, их можно заменить другими. Допускается взаимная замена листьев сельдерея, петрушки и эстрагона базиликом, лаврового листа - листьями черной смородины и т. д. Пряности должны быть хорошо промыты, чеснок очищен, корни хрена и петрушки измельчены на кусочки длиной не более 1 сантиметра, зелень нарезана на кусочки длиной 4 сантиметра.