Творожные сырки

Для приготовления творожных сырков молочные комбинаты пользуются главным образом творогом, полученным в результате осаждения белков совместным воздействием молочной кислоты и сычужного фермента.

Творожные сырки подразделяются на сладкие и соленые.

В состав сладких сырков, кроме творога и сахара, могут входить следующие продукты: сливочное масло, какао-порошок, шоколад, кофе, изюм, курага, цукаты, орехи, миндаль, ваниль, ванилин, мед.

В соленые сырки, кроме соли, добавляют специи - тмин, укроп, перец, горчицу, кориандр.

Сладкие творожные сырки содержат 14- 15% жира и 13% сахара; соленые-16,5- 17,5% жира и от 1,5 до 2,5% соли.

В продажу поступают также сладкие сырки с повышенным содержанием жира и сахара (23% жира и 17% сахара).

Сладкие и соленые сырки обычно используют как хорошее, вкусное и питательное кушанье к завтраку. Из них можно также приготовлять суфле, пудинги, вареники, ватрушки и другие блюда. Благодаря своим пищевым свойствам творожные сырки являются полноценными продуктами диетического и детского стола.

Доброкачественные творожные сырки должны иметь приятный вкус и запах, присущие вкусовым и ароматическим продуктам, которые в них добавлены, однородную, нежную, связную и достаточно плотную консистенцию, белый цвет с желтоватым оттенком.