Творог

Для получения творога цельное или обезжиренное молоко сквашивают воздействием сычужного фермента и молочной кислоты или только молочной кислоты, образуемой молочнокислыми бактериями.

В зависимости от исходного сырья и обработки получают творог различной жирности и сорта. Творог, выпускаемый в продажу под названием жирного, должен содержать не менее 18 % жира. Повара приготовляют из творога разнообразные вторые и сладкие блюда, применяют его как начинку для изделий из теста и подают его как самостоятельное кушанье с молоком, сметаной, сахаром и т. п.

В качестве продукта диетического питания творог незаменим. Он содержит значительное количество полноценных белков, жира и солей кальция, обладает высокой питательностью и необычайно легко и хорошо усваивается организмом человека. Отметим, кстати, что при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется использовать обезжиренный творог.

В зависимости от жирности и товарных качеств творог подразделяется на высший, 1-й и 2-й сорта.

Свежий доброкачественный творог согласно требованиям стандарта должен иметь чистый кисломолочный вкус и запах без резкой кислотности, однородную, нежную, некрупичатую и нерассыпчатую консистенцию. Цвет обезжиренного творога - белый, жирного - белый с легким кремовым оттенком.