Сметана

Сметана широко используется в кулинарии. Многие супы, вторые блюда, соусы, салаты заправляются сметаной. На сметане приготовляют ряд соусов. Сметана применяется как полноценное сырье в кондитерском производстве для приготовления изделий из теста и сладких блюд. Сметану как высокопитательный продукт, обладающий приятным вкусом, подают и как самостоятельное блюдо к завтраку.

Сметана приготовляется сквашиванием пастеризованных сливок чистыми культурами некоторых разновидностей молочнокислых бактерий.

Сметана выпускается различной жирности: сметана высшего сорта содержит не менее 36% жира, 1-го-30% и 2-го сорта- 25 %. Сметану вырабатывают также с использованием восстановленного сухого молока.

Доброкачественная сметана независимо от сорта должна иметь приятный, свойственный молочнокислому продукту запах и вкус, без резкой кислотности и посторонних привкусов и запахов, а консистенцию достаточно густую, без крупинок жира и творога.