Сухое молоко

Сухое молоко в порошке приготовляется промышленностью из натурального свежего молока и содержит незначительное количество воды (от 3,5 до 7%). Для производства молочного порошка натуральное свежее молоко фильтруют, пастеризуют, сгущают, а затем сушат. Известны два способа сушки молока: воздушно-распылительный - молоко в распыленном состоянии высушивается горячим воздухом, и пленочный - высушивание происходит от соприкосновения с горячей поверхностью барабанов.

Сухое молоко приготовляют из цельного или обезжиренного молока.

Готовый продукт из цельного молока должен согласно требованиям стандарта содержать не менее 25% жира.

Наибольшей устойчивостью в хранении обладает обезжиренное сухое молоко.

Хороший доброкачественный молочный порошок быстро растворяется в воде и не дает осадка. По вкусу, запаху, цвету этот продукт после восстановления не должен отличаться от свежего молока

Предприятия общественного питания используют сухое молоко для приготовления первых, вторых, сладких блюд, кондитерских изделий и добавляют его в тесто.