Молоко

В молоке содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного развития и жизнедеятельности человеческого организма.

Жиры, белки и углеводы молока легко и почти полностью усваиваются, а наличие в этом продукте витаминов (А, С, В1, В2, D, Е) и минеральных солей значительно повышает его пищевую ценность.

Химический состав молока, содержание в нем жира, белковых веществ и витаминов может изменяться-увеличиваться или уменьшаться - в зависимости от ряда причин, к которым в первую очередь относятся: вид и порода животного, содержание и уход за ним, количество и качество кормов, а также их сезонные изменения, удойный период, близость отела и т. п.

Изменение состава молока, особенно при замене сочных зеленых кормов зимними, можно обнаружить даже по внешнему виду.

Молоко летних удоев более желтое, чем зимних, так как оно содержит большее количество витамина А и красящего вещества - каротина, которые корова получает с летними кормами. При этом, однако, надо иметь в виду, что колебания в составе молока могут быть заметными при исследовании молока от отдельных коров, а при сборном молоке от многих стад и собираемом из различных районов (именно такое молоко, выпускаемое молочными заводами, и поступает на предприятия общественного питания) эти колебания будут весьма незначительными.

Жир молока благодаря своему химическому составу и низкой температуре плавления относится к наиболее полноценным и легко усваиваемым; он находится в молоке в виде мельчайших шариков.

Цельное, неснятое, молоко, выпускаемое в продажу молочными комбинатами, согласно требованиям стандарта должно содержать не менее 3,2 % жира.

В продажу поступает также и обезжиренное молоко.