Замороженный яичный белок

Процесс приготовления этого продукта такой же, как замороженных желтков.

Доброкачественные мороженые белки должны быть без посторонних привкусов и запахов. Цвет мороженых белков от беловато-палевого до желтовато-зеленого, а оттаявших - палевый.

Мороженые белки можно использовать в диетическом питании (в тех случаях, когда врачи исключают употребление желтков) для омлетов и других блюд.

Замороженные белки и желтки размораживают только непосредственно перед тепловой обработкой.