Фазан, жаренный в шпиге
Подготовленного фазана (филейную его чисть) обложить широкими ломтиками свежего шпига, перевязать нитками в нескольких местах и жарить в жарочном шкафу, поливая жиром с соком. За 5-10 минут до окончания жарки снять ломтики шпига, тушку слегка зарумянить.
При подаче на блюдо положить крутон из хлеба, поджаренный с маслом, намазать его поджаренной протертой печенкой домашней птицы и положить на него порцию фазана. На куски фазана положить поджаренные ломтики шпига, с которыми жарилась тушка, и полить соком и маслом. Украсить веточкой зелени.
Фазан 1/3 шт., шпиг 15, сало свиное топленое 5, масло сливочное 15, хлеб пшеничный 50, печенка 25, зелень.
