Филе рябчика со свежими грибами
Филе рябчика нафаршировать паштетной массой, смешанной с кнельной массой, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Затем жарить в сотейнике с маслом до готовности.
Отдельно приготовить волован из картофельного пюре и зарумянить его в жарочном шкафу.
При подаче волован наполнить жареными белыми грибами, заправленными сливками или сметаной, поместить его на блюдо, а на волован положить жареное филе. Вокруг волована налить немного соуса с мадерой.
Рябчик 1/2 шт., масло сливочное 15, кнельная масса 20, паштетная масса 20, яйца 1/8, шт., хлеб пшеничный 20, соус 50; для волована: картофель 80, яйца 1/4, шт., масло сливочное 5, грибы белые 40, сливки или сметана 10.
