Рябчик жареный

Дичь для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками Дичь, предназначенную для шпигования, положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности.

После этого слить жир; в посуду, где жарилась дичь, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом.

Отдельно к рябчику подать салат иди маринованные фрукты, или варенье.

Так же можно приготовить куропатку.