Утка с вишнями (первый вариант)
Утку жарить, как описано выше. Разбавить сок, оставшийся от жарки, вином (мадерой), коричневым бульоном (40 г), вскипятить и процедить. Положить в этот соус свежие вишни (без косточек), куски утки и прокипятить.
При подаче порционные куски птицы положить на блюдо, украсить вишнями и полить соком и маслом.
Утка 155, жир птицы 5, вино (мадера) 5, вишни без косточек 50, масло сливочное 5.
