Седло баренье жаренное
Подготовленное седло баранье (поясничная часть) жарить в жарочном шкафу. С готового седла срезать с обеих сторон целым куском мякоть, которую нарезать на тонкие ломтики, и уложить на то же место.
На овальное блюдо установить постамент из хлеба, обтянутый бордюрным тестом, на который поместить баранину.
Блюдо гарнировать жареным картофелем суфле (вздутым), фасолью в томате, картофельными крокетами, стручками фасоли, морковью и другими гарнирами. Украсить листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки.
Сверху, по середине седла, укрепить две-три шпажки с овощами.
Соус с эстрагоном и сухим вином или соус молочный с луком подать отдельно в соуснике.
