Стерлядь паровая
Обработанную целую стерлядь положить в рыбный котел на решетку и припустить.
Для гарнира и украшения стерляди подготовить раковые шейки, шляпки шампиньонов и прогреть, накарбовать и нарезать лимон кружочками, крабы нарезать на кусочки в виде ромбов, клешни рака срезать с обеих сторон, вынуть из них мякоть и вложить туда половину кружочка лимона с листиком зелени петрушки.
Готовую стерлядь вынуть из котла, снять хребтовые жучки и положить в растяжку на овальное блюдо.
По обеим сторонам рыбы разложить ломтики шампиньонов и залить паровым соусом.
Сверху стерлядь украсить подготовленными клешнями с лимоном, шляпками шампиньонов, раковыми шейками.
Отдельно подать паровой соус.
