Филе из дичи заливное

На противень разложить тонкие палочки на расстоянии 4-5 см одна от другой, положить на них подготовленное филе дичи на расстоянии 1,5- 2 см одно от другого и залить концентрированным мясным бульоном (фюме) при помощи ложки.

На круглое блюдо установить постамент, а на него поместить крутон конусообразной формы, вырезанный из пшеничного хлеба и обжаренный в жире. Вокруг крутона расположить подготовленное филе дичи так, чтобы тонкие концы были вверху.

Между филе выпустить из кондитерского мешка мелко рубленное желе, слегка смоченное кипяченой охлажденной водой.

Вокруг постамента на блюде расположить то же желе, нарезанное в виде треугольников или полумесяцев. Между ними поместить листики салата и морковь, нарезанную карбовочным ножом или вырезанную разными выемками.

Сверху установить шпажку с красиво вырезанными овощами (атле).

Отдельно подать соус майонез с корнишонами.