Филе из дичи фаршированное (шофруа)

Для подачи фаршированного филе дичи постаментом может служить круглая деревянная подставка (болванка), которая отделывается бордюрным тестом.

Из хлеба вырезать конусообразный крутон, обтянуть его бордюрным тестом, установить на подготовленную подставку и вокруг разместить фаршированное филе дичи.

Промежутки между филе и постаментом заполнить из кондитерского мешка мелко нарубленным желе, предварительно слегка смоченным холодной кипяченой водой.

Мясное желе налить в конусообразную форму и поставить в холодную воду со льдом, чтобы на стенках формы образовался тонкий слой застывшего желе. Незастывшее желе вылить из формы в чистую посуду.

Форму с желе можно заполнить паштетом из печенки или сыром из дичи Заполненную форму залить полностью желе и охладить, затем подготовленный колпачок вынуть из формы и поставить на постамент.

Постамент с филе установить на круглое блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

В последнюю очередь на паштете укрепить шпажку с красиво вырезанными овощами (атле).

Отдельно в соуснике подать соус майонез.