Филе кур или дичи под майонезом

Вареный картофель, морковь и репу нарезать мелкими кубиками и смешить с консервированным зеленым горошком. Этой смесью наполнить низкую форму (рамку) и залить крепким мясным желе. Когда желе застынет, форму опустить в горячую воду на 2-3 секунды, вынуть желе из формы и установить на подготовленный постамент. Сверху поместить конусообразный крутон, вырезанный из пшеничного хлеба, к которому приложить залитое майонезом филе кур или дичи. Украсить листиками зелени петрушки, овощами, фигурно вырезанными кар-бовочным ножом, или цветочками в виде ромашки, вырезанными из белка вареного яйца, в середину которого поместить кружочек из вареного желтка.

Промежутки между филе заполнить из кондитерского мешка с трубочкой мелко нарубленным мясным желе, слегка смоченным кипяченой охлажденной водой.

Сверху на конус установить шпажку с красиво вырезанными овощами.

Вокруг рамки с желе разместить бордюр из свежих помидоров, огурцов, желе, вырезанное в виде треугольников.