Домашняя птица и дичь жареная
Из пшеничного хлеба вырезать два крутона по размеру предназначенных к подаче жареных птиц, обжарить в жире, положить на круглое или овальное блюдо, приклеив их к блюду жидким тестом - кляром
С жареной птицы снять филе, нарезать его ломтиками и уложить на прежнее место, придав птице первоначальный вид
Поместить птицу на крутоны, покрытые небольшими бумажными салфетками
На ножки птиц надеть папильотки.
Блюдо загарнировать маринованными сливами, виноградом, яблоками, краснокочанной капустой, а также желе, нарезанным кубиками. Украсить салатом или ветками зелени петрушки или сельдерея
По середине блюда между крутонами установить букет цветов из овощей
Отдельно подать соус майонез с корнишонами.
При подаче дичи, птицы, котлет из птицы букет из овощей может быть установлен на крутоне на середине блюда, вокруг крутона на гренках помещают рябчиков, куропаток, котлеты и другие кулинарные изделия.
