Поросёнок заливной целиком

Первый способ.

Вареного охлажденного поросенка нарезать на порционные пуски, но так, чтобы он не развалился, положить на блюдо и украсить овощами, нарезанными карбовочным ножом, кусочками красных помидоров, кружками свежего огурца, листиками зелени сельдерея, кружочками вареных яиц, маслинами, брусникой, белком вареного вина Чтобы украшения хорошо держались, подготовленные овощи наколоть на вилку, поварскую иглу или острый кончик ножа, слегка смочить разогретым желе, уложить на поросенка, зачем залить охлажденным желе при помощи кондитерского мешка с металлической трубочкой

Блюдо загарнировать маринованным крыжовником, вареным картофелем и морковью, вырезанными выемкой в виде орешков, маслинами, мелкими помидорами, краснокочанной капустой, корнишонами и т. п. и украсить зеленью петрушки Отдельно в соуснике подать соус хрен со сметаной.

Второй способ.

Сделать постамент (подставку) из белого пшеничною хлеба обтянуть его бордюрным тестом и поместить на блюдо. Обработанного поросенка сварить целиком, охладить, разрубить на порционные куски в уложить на постамент так, чтобы получилась как бы целая, не разрубленная тушка поросенка с головой.

После этого украсить поросенка различными фигурками из вареных и свежих сырых овощей, зеленью, ломтиками лимона и маслинами.

Овощной гарнир на блюде окружить барьером из бордюрного теста, а вокруг барьера уложить шарики из вареного картофеля, репы или моркови. На концах блюда установить вазочки вырезанные из кабачков или мелкой тыквы, с цветами.