Крабы заливные с буше из рыбы

В высокой форме сделать "рубашку" из желе, уложить в нее украшения из свежих огурцов и перца, а по краям крупные кусочки обработанных крабов; середину заполнить мелкими кусочками крабов, все это залить рыбным прозрачным желе и охладить

Ид рыбной котлетной массы сформовать шарики (буше), припустить, охладить и покрыть майонезом. При этом одну часть охлажденных шариков покрыть натуральным майонезом с желе, а для покрытия остальных шариков к майонезу с желе добавить томатную пасту.

Ид белого хлеба сделать трехъярусный постамент, на который поместить заливные крабы, украсить их свежими овощами и окружить бордюром из теста. Ниже, на первом и втором ярусах постамента, уложить залитые майонезом шарики (буше). С двух сторон изделия поставить по букету цветов.

Готовое заливное опустить на 1-2 минуты в горячую воду, вынуть из формы и поместить на постамент, установленный на середине круглого блюда. По обеим сторонам разместить маленькие формочки с залитыми крабами

Блюдо загарнировать маслинами без косточек, морковью и сельдереем, нарезанными соломкой, зеленым горошком, свежими помидорами, яблоками, нарезанными гребешками, и другим гарниром.

Отдельно подать соус майонез с корнишонами.