Рыба заливная

Куски вареной осетрины, севрюги, белуги или филе судака украсить кружочками лимона, раковыми шейками или кусочками крабов. Для украшения можно использовать вареную морковь, нарезанную в виде кружочков, ромбиков, звездочек, кружочки свежих огурцов или корнишонов или веточки зелени петрушки, к которой приложить цветочек в виде ромашки, сделанный из овощей. Украшенные куски рыбы залить желе.

При подаче куски рыбы вырезать кончиком небольшого ножа так, чтобы вокруг каждого куска рыбы оставалось 0,8-1 см желе и чтобы края отреза получились гофрированными. Положить рыбу на овальное блюдо, оформить веточками зелени петрушки или листьями салата.

Отдельно в соуснике подать соус хрен с уксусом.