Папильотки и розетки

Для оформления жареной дичи, котлет из домашней птицы и дичи котлет свиных бараньих, телячьих окороков употребляют бумажные папильотки (манжеты) изготовляют их из белой бумаги.

Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1 25 см и острым поварским ножом равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски Бумагу разрезают на четыре полоски навертывают на круглую палочку придавая вид цветочка, конец бумаги склеивают, чтобы папильотки не разошлись и снимают с палочки.

Для изготовления розетки бумагу размером 12 Х 12 мм складывают в четыре слоя, срезают наискось и с помощью тонкого полотна гофрируют. Затем отрезают острый кончик розетки, розетку развертывают и надевают на папильотку

Папильотку и розетку надевают на ножку жареной дичи, птицы, косточку котлеты, кость окорока.