Кимчхи из молодой редьки - ельму-кимчхи

Чтобы избежать травянистых запаха и вкуса редьки, можно добавить в нее чистую воду от промывки риса. При обработке молодой редьки нельзя сильно ее мять, чтобы не испортить вкус и цвет блюда. Можно в кимчхи добавить свежий огурец. Это улучшит вкус. Молодая редька - 2 кг Чеснок - 30 г Зеленый лук - 100 г Красный молотый перец - 30 г Рассол от рыбы <тёткук> - 20 г Пшеничная мука - 10 г Соль - 50 г

Отобрать не пораненные плоды редьки, хорошо промыть, посолить и дать постоять 1,5-2 часа. Рекомендуется для равномерной просолки аккуратно переворачивать плоды. После этого помыть редьку в воде, дать ей стечь, добавить туда нашинкованный зеленый лук, нарезанный чеснок, красный молотый перец, рассол от рыбы. Осторожно размешать и столь же осторожно сложить в посуду. Примерно через час пшеничную муку растворить в воде, чуть-чуть подсолить и осторожно (по краю) влить в посуду, где солится редька.