Редька в собственном соку - му-утянди

Этот вид кимчхи из нарезанной редьки, просоленной в собственном соку, можно есть с осени до весны. Для улучшения вкуса соленой редьки рекомендуется в мешок, которым прикрывается емкость, положить головы минтая или соленых моллюсков. Вкус блюда от этого значительно улучшится. Редька - 50 кг Соль - 10 кг

Отобрать одинаковые, плотные плоды редьки, очистить от усиков, мелко нарезать. Если на редьке есть ножевые раны или испорченная шкурка, то рассол станет мутным. Складывать в бочку или другую емкость слой за слоем, посыпая солью. Чем дальше от дна, тем количество соли должно быть больше. Заполнить емкость на 80%. Чтобы редька не всплывала, сверху положить чистые деревянные прутики или кукурузные стебли, можно использовать и рисовую солому. В любом случае сверху накрыть плотным полотном, а затем положить гнет. Через 2-3 дня проверить, достаточно ли содержимое бочки погружено в жидкости, если нет, то долить солевой раствор. Примечание: Примерно через месяц соленую редьку можно использовать в качестве закуски. Весной же, когда редька пожелтеет и подкиснет, ее надо промыть, нарезать соломкой, еще раз хорошо промыть холодной водой, заправить красным перцем, чесноком, растительным маслом, молотым кунжутом. Можно подть в качестве закуски к каше <паби>, а можно сделать чхэ к куксу.