Кимчхи из салата <пячу> и редьки - сокпаккимчхи

Кимчхи из салата (пячу) и редьки - сокпаккимчхи Салат - 15 кг Редька - 10 кг Соленая рыба (моллюски) - 500 г Зеленый лук - 500 г Чеснок - 200 г Красный молотый перец - 200 г Нарезанный перец - 30 г Имбирь <сянган> - 30 г Соль - 500 г

Промытый и просоленый салат нарезать длиной 3 см. Так же нарезать посоленную редьку. Смешать их и еще раз посолить. Зеленый лук нарезать длиной 4 см, смешать с раздавленным чесноком и имбирем и придавить.

Салат <пячу> и редьку полить разведенным в воде красным молотым перцем. Туда же положить соленую рыбу или моллюсков, если надо, добавить еще немного соли, а также лук, чеснок и остальные приправы. Сложить все в приготовленную емкость, накрыть полотном, положить гнет, закрыть крышкой.

Через 15-20 часов влить приготовленные рассол и вновь закрыть.

Хранить при температуре 19-20 градусов одну неделю, в течение которой салат проквасится.