Кимчхи с начинкой - посамкимчхи

Это один из ароматных видов кимчхи. Оно имеет такое название потому, что рассол готовится малосольным и для засолки выбирается широколистный салат. Начинку заворачивают в листья. Салат <пячу> - 30 кг Редька <му-у> - 6 кг Груши - 2 кг Съедобные каштаны - 300 г Свежие кальмары <рыба> - 500 г Устрицы - 500 г Говядина - 1 кг Омежник - 1 кг Зеленая горчица - 500 г Зеленый лук - 300 г Чеснок - 400 г Имбирь - 300 г Красный молотый перец - 80 г Горький красный перец (соломкой) - 30 г Грибы - 15 г Кедровые орехи - 20 г Мелкая соль - 300-400 г

Произвести рассортировку салата и редьки: мелкие кочаны отделить от крупных, отделить листья от кочанов. Салат и редьку (целые плоды) помыть и засолить. Пораненные плоды редьки порезать соломкой для начинки.

Груши и каштаны нарезать кубиками со сторонами примерно 2 см, зеленый лук - длиной 3 см, чеснок и имбирь мелко, у омежника и зеленой горчицы срезать лишь стебли и тоже мелко нарезать. Кальмары, устрицы почистить, поимыть и перемешать с солью, красным молотым перцем, чесноком, имбирем и дать постоять. Говядину (мякоть) сварить и порезать на небольшие кусочки. Бульон процедить. Треску почистить: удалить кожицу, отделить кости от мякоти, мякоть посолить и дать некоторое время постоять.

Нарезанные груши, редьку, каштаны, стебли горчицы, омежник, зеленый лук, чеснок, имбирь, соломкой нарезанный красный перец (часть), молотый красный перец смешать, добавить нарезанного кальмара, устриц, а в самом конце налить рассол от креветок и посолить по вкусу.

Разложить листья просоленного салата <пячу> и положить на каждый лист приготовленную начинку, завернуть ее в листья в виде трубочки и нарезать трубочки шириной примерно 3 см. Сверху положить нарезанный соломкой красный перец, грибы, аккуратно вложить приготовленные орехи, закрыть все это еще листьями салата.

Взять кочан салата и заправить его приготовленной начинкой. Потом придавить и нарезать. Чтобы приготовленное не распадалось, можно завязать зелеными перьями лука и аккуратно сложить в бочку. Слой пячу, слой редьки и так до конца. Наполнить 70% объема бочки. Сверху накрыть плотной тканью и накрыть крышкой.

Через 1-2 дня из жидкости от соленых креветок, говяжьего бульона и воды приготовить недосоленый раствор и залить его в бочку.