Кимчхи по-пхеньянски - пхеньянбяккимчхи

Салат <пячу> - 50 кг Редька <му-у> - 25 кг Красный молотый перец - 100 г Съедобные каштаны - 150 г Соленые креветки - 1 кг Омежник <минари, можно каси> - 250 г Груши - 500 г Нарезанный красный перец - 100 г Зеленый лук - 250 г Чеснок - 250 г Имбирь <сянган> - 50 г Крупная соль - 1,5 кг Мелкая соль - 750 г

Салат и отобранные непораненные плоды редьки слегка помыть и просолить. Через некоторое время смягченные салат и редьку промыть в чистой воде. Оставшиеся плоды редьки нарезать соломкой и смешать с солеными креветками, с молотым красным перцем и все это смешать с водой с молотым красным перцем, нарезанным нитью горьким красным перцем, омежником, съедобными каштанами, грушами, имбирем, чесноком и мелкой солью и, добавив немного воды, все тщательно перемешать, приготовить начинку. Начинить каждый стебель кочана и плотно завязать. Бочку, где будет готовится кимчхи, тщательно вымыть, на дно положить слой редьки. Затем разложить плотно слой за слоем завязанные кочаны салата. Пустые пространства закладывать зеленым луком. Бочку заложить не до конца. Плотно накрыть сверху полотном, на него положить гнет и затем накрыть крышкой. На третий день залить в бочку рассол, который готовится из воды, мелкой соли, рассола от креветок. Осторожно влить рассло в бочку. Вода не должна доходить до края примерно на 20 см, так как при закисании салат будет выделять сок.