Рисовая каша - пап

Рисовая каша - основная еда корейского народа. Существует много сортов риса. Обычно рис <ипсари> делят на два сорта: рис высшего качества <чапсари> и просто рис <мэпсари>. В зависимости от того, из какого сорта риса варится каша, меняется ее вкус, а также технология приготовления. Соответственно каша, приготовленная из риса высшего качества называется - чальпап, а из других сортов - пап <ипап>. Основным отличием каши, которую едят корейцы, является то, что она не должна быть разварена и рисинки должны отделяться одна от другой. Каша варится без соли <корейцы едят ее с острыми солеными закусками>. Прежде чем варить рис, его необходимо очистить и быстро промыть холодной водой. До варки залить холодной водой до набухания и, затем, варить в той же воде. Если рис высшего качества и сухой, то объем воды должен быть в 2 раза больше массы риса. Рекомендуется, чтобы в котле или кастрюле высота воды над поверхностью риса составляла 1,5 - 2 пальца. Чем больше объем риса, тем быстрее он варится. Вначале кастрюлю надо поставить на сильный огонь, а когда вода закипит, огонь уменьшить. Через 15 минут огонь надо еще уменьшить и довести кашу до готовности. После этого дать каше постоять минут 15 - 20. Не рекомендуется при варке снимать крышку. Не допускается попадание в готовую кашу воды.