Обработка пищевых продуктов

Хорошо проведенная обработка пищевых продуктов сокращает время приготовления блюд, сохраняет в них витамины и питательные вещества. Овощи. Съедобные травы. У щавеля, салата, зеленых листьев съедобных трав и растений следует срезать испорченные и несъедобные части и осторожно, но тщательно промыть в воде. У зеленого салата <пячу> промыть как внешнюю, так и внутреннюю стороны. После того как овощи промыты в проточной воде, их следует сполоснуть холодной кипяченой водой. Салат <пуру>, омежник <минари>, златоцвет <суккасси>, другие нежные овощи с ароматным запахом не следует обрабатывать ножом, лучше всего сортировку и чистку произвести вручную. Картофель, редьку, перед тем, как начать шинковать, погрузить в холодную воду, баклажаны и тыкву мыть, слегка приминая их. Обработка зеленых огурцов с помощью соли позволит сохранить их естественный цвет, убережет от микробов. Сушеные овощи. Перед тем как начать приготовление блюда, овощи обдать кипятком, а затем вымочить в холодной воде, чтобы удалить горечь и придать им первоначальную форму. Овощи нельзя передерживать в воде, так как они раскиснут и потеряют часть минеральных элементов, витаминов, сладость, запах. Поэтому при обработке сушеной сладкой тыквы или сладкой редьки их надо сразу погрузить в большое количество воды, промыть и дать немного постоять. Горные и полевые травы, сиряги, а также листья перца, периллы имеют горьковатый привкус. Их следует прокипятить на слабом огне в большом количестве воды, а затем залить теплой водой, дать постоять 1 час, меняя воду. Сушеный папоротник <косари> сварить, а затем вымачивать в течение 10 часов в теплой воде, постоянно ее меняя. Корейский колокольчик <торади>. Корни разорвать вдоль волокон на куски, а затем обработать как папоротник. При обработке овощей можно использовать воду от промывки риса <суннуй> или других зерновых <тымуль>, которая хорошо очищает сушеные овощи и способствует сохранению вкуса. Грибы заливают водой на 8-10 часов. Если добавить немного сахара, то они лучше сохраняют свой вкус. Горные и полевые травы. Вначале следует обдать кипятком. Вымачивать в теплой воде 5-6 часов, затем промыть в холодной и продолжать вымачивать еще 10 часов. Соленые овощи. Залить теплой водой на 5-6 часов, при этом воду менять как можно чаще. Морская капуста. Залить соленой водой, дать немного постоять, а затем промыть, нарезать и поджарить в подсолнечном масле. Для приготовления супа или чхэ лучше использовать сушеную. Очистить и варить 1 минуту, промыть и нашинковать.