Судак под маринадом

Рыба (судак, окунь, треска и т. п.), морковь, корень петрушки, лук репчатый, лимон, растительное масло для жарки. Коренья брать поровну и столько, чтобы хватило, выложись дно кастрюли, переложить ряды рыбы и сделать верхний слой.

Для маринада: на 2 литра воды - соль и сахар по вкусу, 4 лавровых листа, 4 - 6 горошин душистого перца, 4 шт. гвоздики, 2 ст. 9 - процентного уксуса.

Рыбу порезать на кусочки (с морской снять кожу), посолить и, не обваливая в муке, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Остудить. Отдельно пожарить коренья, порезав их кружочками. Выложить ими дно кастрюли, затем ряд рыбы, потом опять коренья и кружки лимона (семена вынуть), ряд рыбы, верхний слой - коренья с лимоном. Залить холодным маринадом и оставить, не накрывая крышкой, на день при комнатной температуре. Затем кастрюлю закрыть и поставить на 5 дней на нижнюю полку холодильника. Выкладывать на блюдо аккуратно, чтобы каждый кусочек рыбы оставался со слоем кореньев и ломтиком лимона.