Бульон из домашней птицы
Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2-3 часа).
Готовность кур определить при помощи поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, - куры сварились).
Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхання закрыть влажной марлей. Бульон процедить.
Курица 100 пли кости куриные 300, морковь 5, петрушка и сельдерей 4, лук 4.
