Бульон для лапши - Куксу мури

Бульон для приготовления куксу можжет быть самым разнообразным: мясным, из креветок, из вннутренностей сорчких ракушек, луковый, овощной. Но независимо от того, из чего готовится бульон, в него добавляется соевый соус, уксус и рассол от соленого корейского салата <кимчхи>. Бульон для куксу должен быть нежирным, прозрачным, острым, приятным на вкус.

Технология приготовления бульона в общих чертах такова:

мясо надо хорошо промыть и подержать в холодной воде, чтобы удалить остатки крови;

залить холодной водой, кастрюлю плотно закрыть крышкой, после закипания удалить пену и жир, ослабить огонь;

бульон посолить, добавить в него соевый соус;

готовый бульон процедить.