Ватрушки с творогом

Для теста: мука-400 г, 3 яйца, сливочное масло-100 г, сахар - 25 г, молоко - 200 мл, дрожжи - 20 г, цедра с 1 лимона, ванилин. Для начинки: творог - 400 г, 1 яйцо, цедра с 1 лимона, ванилин, изюм - 50 г, мука - 50 г, сахар (песок) - 50 г, сахарная пудра - 25 г.

Приготовить опару: в подогретом молоке (50 мл) развести дрожжи и небольшое количество муки и поставить ее в теплое место, чтобы подошла. В отдельной кастрюле смешать молоко с яйцами, сахаром, цедрой и ванилином, подогреть, влить в поднявшуюся опару и, добавляя постепенно муку и растопленное заранее масло, вымесить не очень крутое тесто. Поставить кастрюлю с тестом на 40 минут в теплое место. Готовое тесто разделать на 10 порций, придав им круглую форму, и оставить на 10 минут на доске, посыпанной мукой. Приготовить за это время начинку: тщательно растереть в миске творог, отбить в него яйцо, добавить ванилин, цедру лимона, изюм, сахар, муку и все тщательно перемешать. Каждую порцию теста раскатать до предпочитаемой величины, положить в середину начинку, загнуть и защипать края. Уложить ватрушки на смазанный маслом противень и оставить на 25 минут в теплом месте, после чего смазать взбитым яйцом и выпекать на умеренном огне (в течение 20-30 минут). Готовые ватрушки подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой.