Яблочные оладьи с винной пенкой

Для 4 порций вам понадобится 3 яблока немного лимонного сока 12 ст. ложек белой муки 125 мл молока 2 яйца (для теста) 1 щепотку соли 5 ст. ложек жира 2 ст. ложки корицы 2 ст. ложки сахара (для присыпки) 4 желтка 2 ст. ложки сахарной пудры 2 ст. ложки яичного ликера 8 ст. ложки белого вина

Приготовление: Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать поперек ломтиками в палец толщиной, сбрызнуть лимонный соком, чтобы не потемнели. Из восьми ложек муки и молока замесить густое тесто, добавить соль, желтки и хорошо перемешать. Белки взбить в крепкую пену и порциями добавить в тесто.

Яблочные колечки обвалять в муке,обмакнуть в тесто и фритировать в горячем жире 3-4 минуты. Корицу и сахар смешать и обвалять в них яблочные оладьи. Подавать теплыми.

Поскольку винный соус нужно готовить на водяной бане, то сначала нагрейте воду в большой кастрюле. Яичные желтки вылить в металлическую миску, хорошо перемешать с ванильным сахаром. Затем на водяной (не кипящей) бане добавить сначала яичный ликер, затем, постепенно, вино, не переставая энергично взбивать при этом массу венчиком, до придания ей пенно-кремовой консистенции. Соус подавать к яблочным оладьям слегка теплым.