Хек в пиве

"300 рецептов французской кухни", Н. Мельникова "4 крупных куска хека 125 г свежего сала 4 луковицы 1 десертная ложка муки 60 г сливочного масла 300 г пива 1/2 ч. л. сахара букетик зелени 1 ст. л. горчицы 100 г сметаны 4 большие картофелины соль, перец.

Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво, добавить сахар, букетик зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут, без кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем. Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать 1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим. "