Крюшоны

Напиток, который подают на домашних празднествах и торжественных Вечерах. Эти напитки особенно хороши в летнее время, когда для их Приготовления употребляют свежие плоды и ягоды.

В остальное время года используют консервированные, засахаренные Или свежемороженые фрукты. Причем следует избегать одновременно- го Использования нескольких видов фруктов, чтобы один аромат не Заглушал другой. Вина в крюшонах являются только вкусовыми Компонентами и используются в основном легкие, т. К. Крюшоны пьют В сравнительно большом количестве. Вино также не должно заглу- шать Аромат фруктов.

Можно приготовить крюшоны, используя только фруктовые соки, Сиропы или молодое виноградное вино.

При чрезмерном охлаждении его аромат ослабевает, поэтому Температура напитка должна быть не ниже 7-10 градусов.

Фрукты (ягоды или плоды) смешивают с небольшим количеством Сахарного песка, вина и настаивают несколько часов в холодном Месте. У свежих и свежемороженых фруктов окраска и аромат лучше Сохраняются, если их засыпают только сахаром. После того, как из Фруктов выделится достаточно большое количество сока, их залива- ют Остальными хорошо охлажденными компонентами (кроме шампанского и Газированной воды). Приготовленную смесь выливают в крюшонницу, Подают на стол и разливают напиток в чашки. Добавляют шампанское Или газированную воду и кладут лед.

Для приготовления крюшонов используют глиняные или фарфоровые Горшки либо эмалированную посуду.

Ложка для разлива этих напитков должна быть из неокисляющегося Материала (нержавеющая сталь, стекло, пластмасса).

Подают в больших фужерах или стаканах с соломинкой, ложечкой или `пикой` для фруктов.

Оптимальным является приготовление напитков на 10-12 персон в Объеме 3-5 литров.