Крем зефир
Агар растворить в кипяченой воде. Фруктовую начинку с сахаром варить до 120°. Во взбитые яичные белки, не прекращая взбивания, вливать тонкой струёй подготовленную фруктовую смесь, затем растворенный агар, пищевую краску и все слегка перемешать. Этот крем следует быстро разделать.
Сахар 257, яйца (белки) 257, фруктовая начинка 515, агар 3,9, вода 100, краска амарант 1,3. Выход 1 кг.
