Взбивной заварной крем (безе)

Сахар и воду варить до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 118-120°. Если влить недоваренный сироп, то крем получится жидкий, расплывчатый, а если влить переваренный, то в креме образуются карамельные комки; последние также могут возникнуть при плохом размешивании крема во время заварки. Одновременно взбить яичные белки (белки и сироп должны быть одновременно готовы). В хорошо взбитые белки добавить ванильную пудру, влить тонкой струёй немного охлажденного сиропа и, не прекращая взбивания, влить оставшийся сироп. Перемешивать крем веничком в течение 10-15 секунд.

В крем можно добавить различные ароматические вещества и подкрасить его пищевыми красками.