Сливочный крем (гляссе)
Сахар и яйца, взбивая веничком, нагреть до 40-50° и, не переставая взбивать, охладить до 18-20°. Масло размять и взбить, добавить ванильную пудру, коньяк, небольшими порциями яичную массу и взбивать 15-20 минут.
Сахар 401, масло сливочное 401, яйца 241, ванильная пудра 4, коньяк или крепкое десертное вино 2. Выход 1 кг.
