Студень из грибов
50 г. сушеных и 150 г. свежих, соленых или маринованных грибов, 6 г. желатина, 150 г. грибного отвара, 20 г. хрена, 30 г. кваса, 3 г. чеснока, соль, перец по вкусу.
Грибы можно взять соленые или маринованные, свежие или сушеные. Сушеные грибы промыть, замочить на 5-6 часов, сварить в этой же воде, откинуть на сито и порезать мелко ломтиками. Грибы соленые, маринованные или свежие очистить, промыть, сварить, откинуть на сито, нарезать мелкими ломтиками. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 мин. Грибы соединить с бульоном, прокипятить. Положить размоченный желатин, довести его до полного растворения. С желатином кипятить не обязательно. Для соуса толченый чеснок соединить с квасом и тертым хреном.
