Чорба из фаршированных кабачков со сметаной

5 кабачков (длиной в 10-12 см), мякоть говядины-400 г, морковь, сельдерей, петрушка и пастернак - 200 г, репчатый лук - 150 г, рис - 50 г, 3 яйца, сметана - 200 мл, сок с 2-х лимонов, мясной бульон - 1л, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Очистить кабачки от кожицы, разрезать пополам и вынуть мякоть с семенами. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком, смешать с половиной ошпаренного кипятком риса, белками, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем. Начинить фаршем кабачки, сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и поставить варить. Отдельно сварить на мясном бульоне или в воде нарезанные маленькими кубиками овощи и оставшийся рис. В готовые овощи и рис влить отвар от кабачков, заправить взбитыми со сметаной сырыми желтками, мелко нарезанной зеленью и лимонным соком. Подавать на стол, положив в каждую тарелку по два фаршированных кабачка, залитых готовой чорбой.