Камбала с картофельным салатом

На 4 порции: 1 кг неразваристого картофеля 1 луковица 1/2 салатного огурца (прим. 250 гр) 1 пучок редиса 1 пучок зеленого лука 3 ст.л. раст. масла, 2-3 ст.л. уксуса 1 ч.л. овощного бульона (растворимого) 1 ст.л. горчицы средней остроты соль, перец возможно 1 ст.л. зерен горчицы 75 гр копченого сала с прожилками мяса 4 камбалы (по 350-400 гр приготовленных для использования) 2 ст.л. муки 20 гр масла или маргарина возможно 2 ст.л. каперсов

Приготовление: 1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут. 2. Луковицу очистить и мелко порубить. Огурец очистить, вымыть, разрезать на четыре части и нарезать тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками. 3. Разогреть растительное масло. Обжарить на нем лук. Влить 150 мл воды и уксус. Закипятить и растворить бульон. Маринад приправить горчицей, солью и перцем. Смешать по желанию зеленый лук с зернами горчицы. 4. Слить воду с картофеля и обдать холодной водой. Очистить, нарезать ломтиками и, еще теплым, смешать с огурцом, редисом и маринадом. Салат оставить настояться примерно на 20 минут. 5. Сало нарезать мелкими кубиками. Рыбу вымыть, промокнуть и приправить солью и перцем. Обвалять в муке. Разогреть масло или маргарин. Распустить на нем сало и снять его со сковороды. Камбалу обжарить в жире с каждой стороны по 5-6 минут. Посыпать кубиками сала и возможно каперсами. Еще раз приправить специями картофельный салат. Подавать на стол. Напиток: холодное пиво.