Борщ без капусты `В погребке не пусто`

Борщ без капусты "В погребке не пусто" 0,5 кг. говяжьей грудинки, 2 луковицы, 2 средние свеклы, 1 морковь, 2 помидора, 1-2 стручка сладкого перца, полстручка среднежгучего перца, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листка, 1 ст. ложка 9-процентного уксуса, 2 ч. ложки сахарного песка, 0,5 ст. растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Варим бульон из мяса с косточкой в 3 л воды, добавив черный перец горошком и вымытую, но неочищенную луковицу со срезанным донцем Бульон должен готовиться на медленном огне не менее 2,5-3 часов. К окончанию варки мясо будет легко отделяться от косточки, а жидкости останется чуть больше половины первоначального объема. За полчаса до окончания варки бульон солим и кладем в него очищенную сырую свеклу. Вторую луковицу чистим, измельчаем и обжариваем в 2-3 ст. ложках растительного масла. Добавляем очищенную и мелко нашинкованную морковь Сладкий и среднежгучий перец моем, вынимаем семена и режем соломкой. Перемешиваем с овощами и тушим. Вынимаем сваренную до полуготовности свеклу и остужаем. На другой сковороде в оставшемся растительном масле обжариваем вымытые и порезанные кубиками помидоры. Когда томатный сок выпарится, а масло станет краснокоричневого цвета, кладем мелко нашинкованную свеклу Перемешиваем, добавляем уксус, сахар, немного бульона и тушим до тех пор, пока свекла не станет мягкой.

Вначале кладем в бульон пассеровку, даем покипеть 3-4 минуты, затем перекладываем тушеную свеклу. Добавляем порезанное кубиками мясо, лавровый лист, рубленый сельдерей и чеснок. Как только закипит, снимаем с огня и даем настояться в течение 20 30 минут Разлитый по тарелкам борщ посыпаем измельченной зеленью укропа. Подаем со сметаной.