Соус мадера

1000 г основного красного соуса, 150 г мадеры, 70 г сливочного > масла. Первый способ: в готовый красный соус добавить вино (Мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом. Второй способ: вино (Мадеру) налить в сильно разогретую сковороду. После того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом. Подают к филе, лангетам, тушеному мясу, отбивным котлетам, телячьим жареным почкам, а также к отварной ветчине, языку и изделиям из котлетной массы.