Салат из фасоли с брезаолой и пекорино

(Кухня: Итальянская)

На 20 порций: 3 зубчика чеснока 120 мл оливкового масла 2 веточки розмарина 700 гр круглой белой фасоли соль 500 гр зеленой стручковой фасоли 2 пучка руколы 150 гр каперсов 4 ст. л. красного винного уксуса свежемолотый перец 150 гр брезаолы (Вяленая говядина) 50 гр сыра Пекорино (Одним куском)

Приготовление: 1. Чеснок очистить, грубо раздавить и немного обжарить в половине оливкового масла. Положить туда же розмарин и белую фасоль и залить 3 л воды (На 20 порций) так, чтобы фасоль была полностью закрыта водой. Приправить солью и варить 2-2 1/2 часа при полузакрытой крышке. Снять с плиты и дать хорошо остыть прямо в отваре. Слить отвар с фасоли и собрать его. 2. Тем временем очистить зеленую фасоль и пробланшировать в подсоленной воде около 5 минут. Слить воду, обдать фасоль холодной водой, дать стечь и разрезать пополам. 3. Руколу очистить, вымыть и дать стечь. Отложить несколько каперсов в сторону для украшения, остальные разрезать вдоль тонкими ломтиками. 4. Остатки оливкового масла хорошо перемешать с красным винным уксусом и 50 мл отвара из-под фасоли (На 20 порций), посолить и поперчить. 5. Смешать белую фасоль с зеленой стручковой, картофелем и заправкой для салата, приправить солью и перцем. Затем добавить руколу. Подавать на большом блюде с каперсами. Разложить вокруг по краю блюда брезаолу, посыпать тертым пекорино и посыпать перцем.