Салат из дичи 1

100 г. тетерева или рябчика жареного, 50 г. картофеля, 30 г. свежих огурцов, 10 г. салата, 40 г. яиц, 50 г. соуса провансаль, 10 г. лимона, 10 г. соуса "Южный" Дичь изжарить, картофель отварить, яйца сварить вкрутую, отделить мясо дичи от костей. Очищенные огурцы, картофель и яйца нашинковать тонкими ломтиками. Из растительного масла, желтков и уксуса приготовить соус провансаль. Нарезанное мясо, яйца и овощи смешать и заправить 3/4 соуса провансаль и соуса "Южный". Салат сложить в салатник пирамидой, сверху положить филе из дичи, нарезанное тонкими пластинками, залить оставшимся соусом и украсить салатом, лимоном и яйцами.