Свиная ножка (окорок) жареная

Свиную ножку и лопатку обработать так же, как и телятину.

По всей поверхности сала на окороке сделать вдоль и поперек надрезы глубиной 0,3 -0,5 см. Когда свинина сжарится, то она будет покрыта как бы мелкими ромбиками коричневого цвета, что придает окороку красивый вид.

Готовый окорок положить на овальное блюдо. Жареную лопатку нарезать на порционные куски и уложить на блюдо рядом с окороком.

По обеим сторонам окорока уложить кучками отварной или жареный картофель, тушеную капусту, корзиночки из кабачков с жареными помидорами и фасолью в томатном соусе и маринованные или моченые яблоки.

Украсить блюдо листьями зеленого салата. На кость окорока надеть папильотку.

Отдельно в соуснике подать мясной сок.