Разделка частиковой рыбы

К чешуйчатым частиковым рыбам относятся треска, судак, лещ, сазан и др., а к бесчешуйчатым - налим, угорь, сом.

Живую рыбу перед разделкой оглушают ударом деревянного молотка по голове, а мороженую оттаивают.